为什么有的人能饮酒八两金不醉，而有些人喝上二两酒已是无法耐受，医院治疗，原因在于不同个体内分解酒精的酵素活力有巨大差异；为什么有些人饮食量不多，却出现肥胖，为什么有些人饮食量挺大，但是并不发生肥胖，其主要原因在于体内脂肪代谢酵素的浓度及活性存在不同差异。
所以酵素对我们的健康太重要了，无论如何强调也不过分；酵素对我们的生命太重要了，没有酵素就没有生命。
酵素酒的营养成分：酵素酒是以植物作为原料添加或者不添加辅料，经过微生物发酵制的含有特定生物活性的成分，包括多糖类，寡糖类，蛋白质及多肽，氨基酸类，维生素类的酒。酵素酒主要的营养成分就是对人体有益的活性酵素和水。
在自然界中，多酚是数量最庞大的抗氧化剂，含多酚和酚类化合物及其衍生物的抗氧化剂有种以上，其中生物类*酮是最大的一群，至少有余种已被发现。
所谓多肽，就是很多个酚凑在起的分子，由几个阶拼类*酮、白整芦醉，姜*素、儿茶素、单宁素、木质素、没众子酸、机势等优秀的抗氧化物质。上述多酚类化合物都是植物代谢过程中的次生副产物，它们存在于许多普通的水果蔬菜中。葡物、苹果、柿子、西兰花、染叶、箱萄袖、柑桔、草莓、番茄、洋葱、茄子以及各种香辛料、中草药、谷物、豆类、果仁等，都是酵素食品的重要原料。
多酚类化合物的抗氧化作用极强，它指向脂质过氧化自由基(oo)提供-个电子(氢)而使之成为较稳定的过氧化脂质(LOOH)。橄榄油、绿茶、葡萄、苹果、芝麻、荞麦等之所以被列为有益健康食品，就是因为它们分别含有橄榄多酚、茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、芝麻多酚、荞麦多酚等多酚类物质。例如，茶多酚的抗氧化活性广为人知，茶多酚对降低过氧化脂质、控制血脂、预防动脉粥样硬化和心脏病具有明显的效果。
多酚类化合物包括三大类物质，即生物类*酮、酚酸类物质和单宁类物质。在多酚类物质中种类最多、存在最广泛的是类*酮物质，这是一类广泛存在于绿色植物中的天然抗氧化剂。
*酮类化合物可作为自由基受体及链终止剂，具有明显的抗氧化特性，如竹叶*丽、大豆异*酮、银杏叶*酮、甘草*酮以及水飞蓟素、懈皮素、*颜木素、杨梅*酮、儿茶素，橙皮素、芦丁等。许多功能性保健食品也都是围绕着*酮类本草植物的抗氧化特性研发出来的。
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