中科医院用爱心承担责任 http://nb.ifeng.com/a/20180503/6548169_0.shtml东风吹上西湖曲，柳絮飞扬满地飘，梨白杏红春意闹，桃花流水漫溪桥。
大家好，我是老吴，一个永远嘴馋的潮汕人。
潮汕地区四季如春，不同的季节都有不同的水果，可以说随时都是瓜果飘香，水果在南方可谓是最常见的了，没什么稀奇的，但有种水果却是只有潮汕这边才有，在潮汕人手中，这种口味让人难以接近的水果变得特别温顺，成了潮汕人特别钟爱的水果，它就是鸟梨。
众所周知，中国梨子最出名的产地是山东，山东梨子的特点就是脆而无渣，清甜多汁，而山东的梨子也是潮汕人最为熟悉的梨子，以前在家的时候，反正只要不是本地的梨子，都统称为“山东梨”，可见山东梨在潮汕是多么深入民心。而潮汕气候湿热，适合多种水果生长，也适合梨子的生长，淡水梨、青皮梨和沙梨都是比较优良的品种，其中个人感觉青皮梨是最好吃的，可能因为比较喜欢吃偏酸的水果的原因吧。
潮汕产梨，潮汕人也爱吃梨，大家都知道，潮汕人吃水果在外人看来都是独具一格的，像是菠萝、荔枝、杨梅等等这些水果都可以拿它们来蘸酱油，还有独特的甘草水果，有人就会问了：“你们不会梨子也拿来蘸酱油吧？”那肯定是不可能的，梨子蘸酱油，怕不是石乐志！不过我们吃梨子也有自己的独特吃法，有人喜欢蘸着酸梅汁吃，而更多的人喜欢在盐水里泡上一会再吃，这种吃法是专门为清淡的梨子准备的，酸梅汁能让梨子增添酸甜的口味，让梨子不至于那么清淡，而泡盐水的话，咸味能衬托出更多的甜味，这是潮汕人多年来总结出来的经验，所以盐的咸味能使梨子的味道更加出众，还能去除梨子中可能存在的酸涩味。而潮汕地区除了这些大家平时常见的梨子外，还有一种本地才有的梨，那就是鸟梨了。
鸟梨，长得像小鸟的梨？很多人初次听到这个名字都会觉得很奇怪，其实叫鸟梨并不是说它跟小鸟很像，而是也因为它很小，是鸟类经常啄食的一种水果。鸟梨，又叫糖梨，是潮汕地区特有的一种水果，大小稍微比荔枝大一点，表皮呈黄褐色，很多人外地人第一次见到鸟梨的时候，很容易将其错认为是山楂，但其实它只是长得跟山楂有点像而已，实际上跟山楂没有什么关系，它也是梨子的一种，只不过长得比较娇小而已。
鸟梨虽然叫梨，但是跟普通梨子可大不相同，因为其本身味道极其涩口，并不适合生吃，潮汕人吃青橄榄，吃油甘都没问题，但是鸟梨真的是生吃不了。即使鸟梨的味道让人难以接近，不过，它也抵不过潮汕人对于美味的追求，在潮汕人手中，这都是小意思，经过加工，鸟梨酸、涩、甘、甜的口味得到了中和，这几种口味在人们的舌尖不断切换，让人回味无穷、意犹未尽！
既然生吃不行，那我就给你煮了，你没听错，就是煮了，将水果煮熟了吃真的是少有，但是潮汕人还真就这么做了，但是煮完之后不是这样吃，而是进一步处理让其更加美味可口，最常见的就是用甘草汁腌制了。煮完的鸟梨已经褪去了其酸涩难以入口的味道，经过酸甜的甘草汁的浸泡，变得酸甜可口，特别是外表，本来就有点土黄色，裹上了一层甘草汁之后，呈现出鲜艳鹅亮黄色，先不说吃进嘴里什么滋味了，光是看着就让人忍不住咽口水。甘草鸟梨是潮汕地区甘草水果摊众多水果中的其中一种，也是比较受欢迎的一种，还记得小时候，村里“劳热”，好不容易跟父母要点钱，在水果摊那边买一串甘草鸟梨，坐在台前看“纸影”（铁枝木偶戏），也不舍得吃，就这样舔，直到最后表面舔得没味道了才舍得吃。
除了做成甘草鸟梨，潮州这边也有人将煮熟的鸟梨裹上糖浆，将白糖煮化了成为糖浆，然后将鸟梨浑身裹上糖浆，人们叫其“结糖鸟梨”。如果串成串真的很像北方的冰糖葫芦，不知道是不是从鸟梨的亲戚山楂那里获得的灵感，不过北方的北方的冰糖葫芦有着各种配料，卖相非常好看，有的中间还有馅，而“结糖鸟梨”就没有那么复杂了，就是煮熟的鸟梨裹上糖浆，最多表面撒上一点炒熟的芝麻粒。
除了这两种做法之外，现在也有人将鸟梨做成罐头，潮汕话叫“鸟梨畔”，非常具有潮汕特色。另外，现在也有很多的鸟梨新品种，别看鸟梨长得都差不多，但是它可是有好几个品种呢，现在有个品种好像是叫甜梨，它一改往日鸟梨难以入口的味道，是能直接吃的，但是潮汕人还是喜欢将它与甘草汁一起腌制成甘草鸟梨。
由于鸟梨中含有较多的果酸，所以其具有清热解暑、消食化滞的功效，特别是腌制过后的鸟梨，这种效果更是明显，试问这样一种水果，潮汕人有什么理由不喜欢？
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