餐前面包是对味蕾的欢迎式，更是一家餐厅的序言，总有愿意驻足欣赏的食客，能够首先看见其中的奥妙。
正式的Finedining中，餐前面包似乎是一个最不起眼的存在。它们总是以朴素的模样出现在餐桌的一角，然后朴素地完成自己的任务——帮助客人打发等菜的时间。
米其林二星餐厅criture的面包篮，图片来源：criture
但作为餐食中不可或缺的一环，餐前面包往往决定了客人对这顿饭的第一印象。毕竟，连面包都能好吃到让人眉头挑起的餐厅，食客还能从哪里质疑他们对待食物的用心？
在世界的各个角落，来自不同国家或地区的主厨们，将自己理解的面包文化融入了餐厅的出品中。在他们看来，餐前面包是对味蕾的欢迎式，更是一家餐厅的序言，总有愿意驻足欣赏的食客，能够首先看见其中的奥妙。
TheNomads：馕
图片来源：TheNomads
中亚餐厅TheNomads以现代方式演绎着丝绸之路沿线国家的特色美味，让食客仿佛能化身游牧人，品味古丝绸之路的丰厚底蕴和美食风情。
中亚地区的民族一日三餐离不开馕，这种中亚地区的“面包”在TheNomads被作为招牌呈现。
图片来源：TheNomads
据主厨DannelKrishnan介绍，招牌烤馕（NomadsNan）改编自哈萨克创始人的家庭食谱，将酸奶加入面粉发酵过夜以增强风味，烘烤完成后再刷上一层柠檬釉，烤好的烤馕清新芬芳，搭配自制的海藻牛油，别有一番风味。
看似简单的馕，却有30余种变体，不同地区的馕外形各不相同，每个城市都有自己常用的面粉和制作方式。主厨DannelKrishnan表示，TheNomads将依次将这些充满魅力的馕呈现给食客，通过面粉讲述中亚故事。
Cloudstreet：黑啤酒甘草面包
黑啤酒甘草面包，图片来源：Cloudstreet
Cloudstreet主厨RishiNaleendra认为，面包是一种日常的食物，最能唤起自己对于家的舒适和温暖的记忆。他希望来到餐厅的食客，也能通过一口面包，让胃找到归属感。
Cloudstreet供应的黑啤酒甘草面包，被不少食客称为“传说中的面包”，甚至比餐厅本身的名头还要响亮。
图片来源：RobbReport
面包的主要成分为黑麦粉、黑啤酒和甘草，制作的过程中加入了适量的小苏打，让面包体蓬发。
经过烘烤后上桌的面包，入口时依然温暖湿润。表面覆盖的一层粘稠的糖浆散发着华丽的气息，面包中心如蛋糕一样蓬松绵密，但咀嚼起来又能感受到黑麦的扎实和韧劲。糖浆、甘草、黑啤酒，三种看似有点矛盾的组合却冲撞出了强烈的风味，令人入口难忘。
图片来源：Cloudstreet
这款面包最初经过了数十次的试验和调整，不在餐前或餐后上，而是配合主菜，例如和烤羊排-菠萝蜜-薄荷一起食用。
Whey：黑果牛油面包
黑果牛油面包，图片来源：Whey
Whey由新加坡厨师BarryQuek打造，餐厅致力于支持本地的农场和企业发展，因此，厨房用到的都是来自当地当时最新鲜的食材。
Whey的中文释义为“乳清”，乳清是奶酪生产过程中，牛奶凝结的剩余物，Barry认为像乳清一样的“副产品”都不应该被扔进垃圾桶，而可以找到新的妙用。
黑果牛油面包，图片来源：mpweekly.
