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生活中有很多网红，在食品领域，也有网红。
藜麦就是一个网红食品，几乎所有人都觉得它很健康，但是，它并不完美，甚至可能损害你的健康。
它可能就像你一直信赖的医生，在业余时间里，扮演者电锯狂人的恐怖角色...
我们讲过一个原理，植物为了防止自己被吃掉，为了捍卫自己的生命，会产生一些毒素。
这些毒素到处都是，在豆类中、谷物中、种子中，菠菜等绿叶蔬菜中，少量摄入没有问题，大量吃之后，身体就会出现很多问题。
今天，我们要讲的皂苷(gan)，便是其中毒素之一，被很多健康饮食博主追捧的藜麦，就含有大量的皂苷。
听到这个信息，你是不是备受打击？先坐下，我慢慢给你讲皂苷都有哪些危害。
什么是皂苷？为什么有毒
大多数的皂苷天然存在于植物内，当然现在也有人工制造的（工业或科学研究用）。
它的名字可能会让你联想到肥皂，它和肥皂还真有点相似之处，皂苷是一种带有苦味的化合物（别问我怎么知道的，我真没尝过），当遇到水时，便会产生肥皂泡儿似的泡沫。
藜麦的皂苷，存在于藜麦籽的外层，吃起来有点苦味，因为藜麦之前是野生的，为了生存，它要对抗大自然的危害，比如说害虫、鸟类等。
皂苷就是藜麦的武器，用来毒害动物的，它是藜麦外部一层防护性的物质。
皂苷的化学结构由亲水性的碳水化合架，与亲脂性（具有疏水性）的三萜或类固醇结构组成。
亲水的部分，和疏水的部分与水的表面张力相互作用，在水溶液中便会产生泡沫。
和其他的植物化合物一样，皂苷对于植物自身来说，就像是针对食草动物和昆虫的防御系统，这些生物可不像我们人类一样喜欢肥皂泡儿。
很多人觉得皂苷有益处
如果你在网络上搜索有关皂苷的介绍，你会发现，皂苷有很多神奇的功效，比如说：抗菌活性、解热、镇静、抗癌等，还有很多厂家专门生产皂苷类的产品。
看到这些，你是不是都想去买点皂苷补剂，吃一吃看看效果？
实际上，皂苷的作用尚未研究透彻，一些研究人员认为它们具有药用效果，但现实中，皂苷的真相鲜为人知。
我们都听过以毒攻毒，学术上还有另外一个叫法，毒物兴奋效应，它是一种生物学反应，当细胞或器官暴露于毒素或压力时，会发生兴奋作用。
在年发表的一篇论文上，作者写道：
“Emergingevidencesuggeststhathormeticphytochemicalsproducedbyenvironmentallystressedplantscanactivatethemoderatecellularstressresponsemechanismsatasubtoxiclevelinhumans,whichmayenhancetoleranceagainstseveredysfunctionordisease.”
“越来越多的证据表明，由于环境中的压力，植物产生的植物性化学物质，可以在人的亚毒性水平上，中等程度地激活细胞应激反应机制，这可能会增强对严重功能障碍或疾病的耐受性。”
也就是说，通过摄入少量的有毒化合物，可能有一定的效果。
尼采所说：“杀不死你的，会让你变得更强壮。”但是，没有控制好，经常吃毒，可能不可逆的伤害你的身体。
有句话说得好，抛开剂量谈毒性，就是耍流氓，但不幸的是，目前我们还没有搞清楚皂苷的安全剂量是多少。
也就是说，你只有被深深的伤害了，才知道别人在耍流氓。
一个人如果每天都吃富含皂苷的食物，那皂苷带来的负面影响，可能会远远大于它的益处。
而如果你本来身体就有不适，那么更容易被伤害到。
其实，我们一直推荐大家通过使用运动、禁食、受冷等方式来兴奋细胞，这些方式更安全，而且便于控制程度，并评估效果。
哦对了，还有一些研究发现，酮体和β-羟丁酸（BHB）上调抗氧化通路，并且没有任何副作用。
虽然，很多植物抗氧化物中，比如说皂苷，也有抗氧化的功效，但我们不能忽视它的毒性作用。
皂苷的5大危害
→皂苷是抗营养物质，破坏脂肪代谢
植物中有多种抗营养物质，如草酸盐、植酸、凝集素和单宁酸等，皂苷也是抗营养物质之一，这些物质能够阻碍细胞对营养的吸收。
有研究发现，植物性食品中的皂苷，可能会干扰葡萄糖，蛋白质和维生素A，B12，D和E的吸收和消化。
不仅如此，皂苷还可以破坏胆固醇和脂肪的消化。
皂苷与胆固醇形成复合物，导致高达44％的饮食来源的胆固醇被排泄，而不是被消化，这可不是什么好事，因为胆固醇很重要。
可怕的是，它们还抑制胰腺脂肪酶，稍微多吃一点脂肪就腹泻，无法分解，估计清风卫生纸的老板很喜欢它。
皂苷，还可能导致肝功能衰竭，某些蔬菜中皂苷，也可能抑制脂肪分解和肝糖异生，这就会阻止身体燃烧储存的脂肪。
原来，蔬菜不是健康的万金油，如果没有吃对的话，它们甚至会让你发胖。
医学界的主流观点认为：抗营养物质可以“有益”地破坏胆固醇和脂肪的代谢，之所以是“有益”，是因为这些人认为，胆固醇和脂肪是导致心脏病和肥胖的原因。
其实不是这样呢！胆固醇和脂肪异口同声道：心脏病和肥胖这个锅我不背！你还需要人家来制造维持生命的激素呢！
糖和高碳水饮食，导致的炎症和氧化应激，才是心脏病的罪魁祸首。
→皂苷会增加小肠的通透性
皂苷除了影响营养物质的吸收，还会导致肠漏的问题，《营养学杂志》上发表的一项研究说：
“Theresultsindicatethatsomesaponinsreadilyincreasethepermeabilityofthesmallintestinalmucosalcells,therebyinhibitingactivenutrienttransport,andfacilitatingtheuptakeofmaterialstowhichthegutwouldnormallybeimpermeable.”
“结果表明，皂苷容易增加小肠粘膜细胞的通透性，从而抑制营养物质的主动运输，并促进肠道吸收通常不可进入肠道的物质。”
也就是说，肠道的通透性增加，可以使细菌，代谢废物和小的食物分子“渗入”您的血液中，这将容易引起自身免疫性疾病和炎症，肠道不再具有屏障功能了。
如果我们把肠道想象成私人派对，肠道的单层上皮细胞是派对上的保镖。
现在有2类人想要参加你的肠道派对——一类是毒素。
另一类是营养物质，它们是我们想要邀请的人。
皂苷就会攻击保镖（肠道上皮细胞），放毒素们进来。
一项小鼠实验的结果显示：高剂量的皂苷，会导致肠道出血，粘膜侵蚀以及对小肠，肝脏和肾脏的损害。
尽管人不太可能因为食用过多的皂苷，而引起肠道出血。但一些研究发现，在现代饮食中，皂苷含量增高，可能是肠道和免疫问题发生的原因。
“肠漏综合征”也可能是导致腹腔疾病发病率上升的原因。相关阅读→美国知名医生：这是百病之源、皮肤问题、抑郁、肠道、过敏、癌症、消化都和它有关...
→皂苷会分解胆固醇
刚才我们说过，皂苷能够在肠道中形成复合物，从而阻止胆固醇吸收，不仅如此，它还可以分解细胞和细胞膜中的胆固醇。
胆固醇很重要，所有的细胞都含有胆固醇，它们需要胆固醇才能正常运作。
实际上，科学家在做实验时，经常使用皂苷，从细胞膜上裂解胆固醇，以更好地对其进行研究。
也许有人直接用藜麦来分离胆固醇呢？虽然是句玩笑话，但科学家们使用的人工合成的皂苷，与藜麦中天然皂苷是一样的。
皂苷还能够剥离磷脂，磷脂也是细胞膜的重要组成部分。
年发表的一篇论文写道：
“thegeneralcytotoxicityofsaponinsismainlydependentontheirmembranetoxicityandthatthemembranetoxicitymightbecausedbythelossofcholesterolfromthecellmembrane”
“皂苷的细胞毒性主要取决于其细胞膜毒性，而膜毒性可能是由于细胞膜中胆固醇的损失引起的”
下次听到有人谈论，使用植物化合物或药物“降低胆固醇”的好处时，请记住这一点，这可不是什么好事，因为我们身体需要胆固醇。
→皂苷会破坏内分泌功能
皂苷可以两种不同方式破坏雄性激素和雌性激素。
即使细胞自身可以产生胆固醇，我们也需要通过饮食，摄入足够的胆固醇来维持性激素的产生。
皂苷会阻止身体吸收胆固醇，皂苷具有植物雌激素作用，可以作为内分泌干扰物。
对于男性来说，内分泌干扰物可以降低睾丸激素水平，降低精子数量，可能引发女性化。（男生吃藜麦会有点娘娘腔的感觉，它真的会让人变得娘娘腔吗？）
（皂苷对男性内分泌的影响）
还有研究发现：对于女性来说，内分泌干扰与乳腺癌，不孕症和婴儿先天畸形发生率的增加有关。
由于儿童的大脑和器官仍在发育中，所以儿童的内分泌功能更容易受到影响。皂苷几乎对全部人群都有影响（尤其是孩子），我们大家最好都躲开它。
→皂苷具有细胞毒性
皂苷可以从细胞中裂解胆固醇，并增加肠道通透性，但是，皂苷的细胞毒性作用不仅仅只有这些。
某些科学家认为它可以使皂苷用于治疗癌症，但细胞毒性却是一把双刃剑，例如，皂苷能够去除红细胞的细胞膜，并破坏红细胞。
皂苷会左右开弓，它首先会破坏肠道上皮细胞连接，并使分子进入血液，一旦进入，它们就会破坏细胞完整性。
还有研究发现，皂苷还可以破坏和溶解血管内皮。
人们日常饮食中摄入皂苷量，足够引起这些影响吗？
没有人可以给出肯定的答案，如果您是纯素食主义者，你吃大量的大豆，鹰嘴豆，藜麦，或者服用人参或甘草根等富含皂苷的食物，那么您每天可能会摄取几克皂苷。
每毫升血液中有几微克的皂苷，就能够裂解细胞膜了，这些东西，放到血液里。就像小刀片一样，一点点伤害你的身体。
值得一提的是，植物皂素也具有遗传毒性，这意味着它们会导致DNA损伤，并干扰细胞的复制。
根据年的一项研究，5微克每毫升的三萜皂甙即可导致DNA损伤，相当于人体血清中的皂苷总量只有几毫克。
无论皂苷在体内的哪个位置，都可能引起问题。
如何去除皂苷？
很多常见的食物中，都有皂苷，很多人不知道，这些常见的食物正在伤害我们的肠道和其他器官。
甘草根（每克22.2-32.3克）；豆类，特别是花生、大豆（每克3.9-5.6克）和鹰嘴豆（每克3.6-5克）；藜麦（每克0.73克）；菠菜（每克0.5克）；燕麦（每克0.1-0.3克）；
值得注意的是，我们不能靠烹饪，降低皂苷的含量。
尽管漂洗藜麦等食物，可以去除部分皂苷，但并非适用于所有食物（比如菠菜）。
去除藜麦中的皂苷，可以通过一些方法，就是比较费时间，费力气。
1、充分浸泡。
2、使劲搓洗，多洗几遍。
彻底清除皂苷，需要一些非常专业的设备，有些专家厂家可以做到，简单的浸泡和清洗是洗不干净的。
关键的瘦龙说
市面上还有很多人宣传皂苷的功效，降血糖、降胆固醇、抗氧化、抗疲劳、补肾、抗衰老啊之类的。
实际上是它就是一种微毒物质，毒物都有一些功效，很多人对苦味的食物很迷恋，认为良药苦口，其实，是药三分毒。
如果坚持健康的饮食方式，就不需要通过吃皂苷等毒物，来达到这些目标。
不知道有多少人通过摄入某些草药，虽然某些疾病症状缓解，但是，身体却越来越差。
这就是植物的毒性，少量吃有功效，长期吃，慢慢积累毒性后，就会一点点攻击你的器官、你的肠道、你的免疫系统。
让你失眠、头晕、无力、全身疼痛，甚至免疫系统崩溃。
不要想着用“植物性药物”，来消除毒性带来的疾病，以毒攻毒，只是暂时功效，长期会让你的身体越来越差。
对于年轻人，可能没有问题，对于年龄大的老年人，植物毒素的危害已经出现，可能应该尝试无毒饮食，比如说排除性的低碳，生酮，甚至纯肉饮食。
（叼叼完了，是不是又说多了？）
